Unglaublich saftiger Gugelhupf mit frischen Heidelbeeren

Zubereitungszeit:40

Backzeit:50

Gesamtzeit:1 30

Kochutensilien

2 Rührschüsseln
1 Standmixer
1 Gugelhupfform

Zutaten

350 gr Dinkelmehl
250 gr Butter (Zimmertemperatur) 25gr davon für die Form & Glasur aufheben
300 gr Schmand
3 Eier
220 gr Zucker
1 Bio Zitrone
10 gr Backpulver
1 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
120 gr Heidelbeeren 5-10 für die Dekoration aufheben
150 gr weiße Kuvertüre
etwas Sahne

Anleitungen

Zuerst alle Zutaten abwiegen und auf der Arbeitsfläche bereitstellen. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Gugelhupf Backform mit 10gr Butter gut einfetten und 1 TL Mehl bestäuben. 225gr der Butter in kleine Würfel schneiden. Die gelbe Schale der Bio Zitrone mit einer Küchenraspel abreiben.
250 gr Butter (Zimmertemperatur)
In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) abwiegen, mischen und zur Seite stellen.
350 gr Dinkelmehl, 10 gr Backpulver, 1 TL Salz
In einem Standmixer mit Schneebesen Aufsatz Butter und Zucker in einer Rührschüssel vermengen und 2-3 Minuten auf niedriger Stufe mixen. Falls die Butter/Zuckermischung zu stark an dem Schneebesen Aufsatz haftet, kurz unterbrechen und mit einem Teigschaber bearbeiten.
220 gr Zucker, 250 gr Butter (Zimmertemperatur)
Den Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und jeweils ein Ei nach dem anderen zur Masse hinzufügen, zwischen jedem Ei den Teig gut durchmischen. Den Schmand ebenfalls hinzufügen und mixen, sodass der Teig ebenmäßig aussieht.
300 gr Schmand, 3 Eier, 1 Bio Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt
Zum Schluss die Mehlmischung in 2-3 Portionen hinzufügen. Dafür einen Teil des Mehls zur flüssigen Masse hinzufügen und 30 Sekunden mixen, dann den Rest hinzufügen und wieder mischen.
Die Rührschüssel aus dem Standmixer nehmen. Die Heidelbeeren hinzufügen und langsam mit einem Teigschaber unter die Masse heben, sodass diese gleichmäßig mit dem Teig vermengt sind. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupf Form füllen.
120 gr Heidelbeeren
Den Gugelhupf bei 200 Grad Umluft 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Form um 180 Grad rotieren (dies hilft dabei, ungleich verteilte Hitze im Ofen auszugleichen).
Gugelhupfform aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann den Gugelhupf "stürzen": Dafür legst du einen Teller auf die obere Kante der Form und drehst den Gugelhupf um. Durch das Einfetten der Form sollte er sich von selbst aus der Form lösen, notfalls mit einem Brotmesser vorsichtig nachhelfen.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die Kuvertüre bei 45 Grad langsam im Wasserbad langsam. Falls sich nicht die gewünschte Konsistenz bildet hilft es, einen kleinen Schuss Sahne hinzuzufügen. Sobald die Glasur fertig ist den Kuchen damit verzieren, ggf. einige kleine Heidelbeeren als Dekoration nutzen. Et voilá - Gugelhupf Magic!
150 gr weiße Kuvertüre, etwas Sahne

Servings: 12