Saftige Erdbeermuffins mit Haferflocken
Diese saftigen Erdbeermuffins mit Haferflocken, Honig und griechischem Joghurt sind in nur 30 Minuten fertig und schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar. Perfekt für die Erdbeer-Saison — als Frühstück zum Mitnehmen für die Bürotasche oder süßer Snack zwischendurch.
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Zutaten
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen (oder Hafermehl)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Brise Salz
- 1 TL Zimt
- 2 Eier groß
- 150 gr griechischer Joghurt (10% Fett)
- 75 ml Honig oder Ahornsirup
- 75 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen oder Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Zitrone, Schale gerieben optional, aber empfohlen
- 250 gr Erdbeeren, in kleinen Stücken
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein.
- Mahle die Haferflocken kurz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Mehl, falls du keine fertigen Haferflocken (fein) verwendest.
- Gib die gemahlenen Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in eine große Schüssel und vermische alles gut miteinander.
- Verrühre in einer separaten Schüssel (oder einem Messbecher) die Eier, griechischen Joghurt, Honig, Öl, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist — der Teig darf noch leicht klumpig sein.
- Hebe die Erdbeerwürfel vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen — jedes Förmchen sollte zu ca. ¾ gefüllt sein. Optional: Noch ein paar Erdbeerscheiben oder Haferflocken obenauf legen.
- Backe die Muffins ca. 18–22 Minuten, bis sie oben goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nicht zu lange backen — lieber einmal früher prüfen.
- Lass die Muffins im Blech 5 Minuten abkühlen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Servings: 12 Muffins