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Rucola Salat mit Pfirsich und Kräuterdressing

Dieses Rucola Salat Rezept mit Pfirsich und 3-Kräuter-Dressing ist fruchtig, frisch und ein tolles Highlight für die nächste Grillparty.
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Rucola Salat mit Pfirsich und Gemüse
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Zubereitungszeit:35 Minuten
Gesamtzeit:40 Minuten

Kochutensilien

  • Alufolie

Zutaten

  • 1 Packung Rucola
  • 1-2 Plattpfirsiche
  • 1 Avocado
  • 2-3 rote Zwiebeln
  • 100 gr Cherrytomaten
  • 100 gr Perl-Couscous
  • 7 gr Salbei
  • 7 gr Petersilie
  • 7 gr Minze
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Bio Zitrone Abrieb und ca. 1 TL Saft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchknolle
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Weißer Balsamico Essig
  • Optional: Ziegenkäse

Anleitungen

  • Wasser für Perl-Couscous in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und nach Packungsanleitung zubereiten. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    100 gr Perl-Couscous
  • Währenddessen die Zutaten für den Ofen vorbereiten: Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Pfirsiche waschen und halbieren. Das obere Drittel der Knoblauchknolle abschneiden und mit etwas Olivenöl in Alufolie wickeln.
    2-3 rote Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 1-2 Plattpfirsiche
  • Kräuter und Tomaten waschen. Den Salbei mit den Pfirsichen, roten Zwiebeln und der Knoblauchknolle in den vorgeheizten Ofen schieben. In der Zwischenzeit den Rucola gründlich waschen und Avocado und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Salbei nach 7-8 Minuten aus dem Ofen nehmen.
    1 Packung Rucola, 100 gr Cherrytomaten, 7 gr Salbei, 1 Avocado
  • Für das Dressing die Salbeiblätter sowie die frische Petersilie und Minze fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamico und Ahornsirup vermengen. Zitronenschale, einen Schuss Zitronensaft sowie die gehackten Kräuter hinzufügen und gut umrühren. Die roten Zwiebeln und die Pfirsiche nach 25 Minuten Backzeit aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.
    7 gr Salbei, 7 gr Petersilie, 7 gr Minze, 30 ml Olivenöl, 1 Bio Zitrone, 1 TL Ahornsirup, 2 TL Weißer Balsamico Essig
  • Während die Knoblauchknolle weiterhin im Ofen ist kannst du damit beginnen, den Salat anzurichten. Dafür alle Zutaten in einer großen Schüssel anrichten und (optional) mit Ziegenkäse garnieren. Zuletzt die Knoblauchknolle nach etwa 35 Minuten Backzeit aus dem Ofen holen und etwa ein Drittel der weichen Knoblauchzehen klein hacken und unter das Dressing mischen. Zuletzt das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles zusammen anrichten und genießen.
    Salz, Pfeffer, Optional: Ziegenkäse, 1 Knoblauchknolle
Servings: 4