Klassisches Risotto mit Pilzen - cremig & einfach

Vorbereitungszeit:20

Zubereitungszeit:35

Gesamtzeit:55

Zutaten

500 gr Risottoreis
60 gr getrocknete Pilze z.B. Steinpilze
250 gr frische Pilze z.B. Champignons
100 gr Butter
75 gr Parmesan
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bio Zitrone
1,5 L Gemüsebrühe
5 gr Petersilie
1 Schuss Weisswein
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

Anleitungen

Zuerst 150ml Wasser aufkochen und die getrockneten Pilze darin 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken und die Schale der Zitrone mit einer Küchenraspel abreiben (die weiße Haut der Zitrone sollte dabei unberührt bleiben). Die frischen Pilze waschen und klein schneiden. Die Butter zur Vorbereitung in ca. 1cm große Würfel schneiden.
60 gr getrocknete Pilze, 1 Bio Zitrone, 100 gr Butter
Die frischen Pilze mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne 4-5 Minuten anbraten, dann in einer Schüssel zur Seite stellen. Falls du zwei Pfannen verwenden willst, kannst du diesen Schritt auch parallel durchführen, sobald das Risotto köchelt.
etwas Olivenöl, 250 gr frische Pilze
Zwei bis drei Würfel Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer einige Minuten anbraten.
2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Die getrockneten Pilze aus dem Wasser holen (die Pilzbrühe aufbewahren!), grob hacken und mit dem Zitronenabrieb ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten.
Mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Den Risottoreis hinzufügen und mit der Pilzbrühe sowie 150ml Gemüsebrühe angiessen, sodass der Reis zur Gänze bedeckt ist.
1 Schuss Weisswein, 500 gr Risottoreis
Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, erneut mit etwa 250ml Gemüsebrühe aufgiessen. Optional einen Würfel Butter vor dem erneuten Aufgiessen hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholst du für 30-40 Minuten (etwa 6-7x) bis der Reis vollständig durch ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Am Ende das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1,5 L Gemüsebrühe
Die Petersilie hacken und den Parmesan grob reiben. Die gebratenen Pilze unter das Risotto heben. Mit Parmesan und Petersilie anrichten und servieren.
5 gr Petersilie, 75 gr Parmesan

Notizen

Extra Tipp: Wer es ein bisschen schärfer mag, kann zu getrockneten Pilzen noch eine getrocknete Chilischote hinzufügen. Diese dann mit den Pilzen gemeinsam klein hacken und mit anbraten.

Servings: 6