Einfache Frühlings-Pasta mit grünem Spargel

Vorbereitungszeit:10

Zubereitungszeit:20

Gesamtzeit:30

In einem großen Topf ausreichend Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Währenddessen Spargel und Pilze waschen und klein schneiden. Beim grünen Spargel darauf achten, dass das holzige Ende (etwa 1-2cm) entfernt wird. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Schale der Bio-Zitrone abreiben.
400 gr Spaghetti
Wenn das Wasser kocht Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. Spargel mit etwas Olivenöl etwa 5-7min in einer Pfanne rösten, dann zur Seite stellen.
1 Bund grüner Spargel
In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten anrösten, bis die Zwiebel glasig werden. Geschnittene Pilze und Zitronenabrieb hinzufügen und ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio Zitrone, 250 gr Pilze
Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 5 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen und ab und zu umrühren.
Schuss Weisswein, 200 ml Gemüsebrühe
Parallel in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten und zur Seite stellen.
2 EL Pinienkerne
Pflanzliche Kochsahne hinzufügen und kurz umrühren. Falls die Soße zu flüssig ist mit etwas Mehl eindicken und kurz weitermachen lassen.
75 ml pflanzliche Sahne
Zuletzt Pasta und grünen Spargel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen und etwas gehobeltem Parmesan servieren.
Parmesan gehobelt

Servings: 4