Schnelle Frühlingspasta mit grünem Spargel und Pilzen
Grüner Spargel, der Star dieses Rezepts, ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Nährstoffen. Ich muss zugeben, dass ich er vor kurzem angefangen habe regelmäßig mit grünem Spargel zu kochen, weil mir weißer Spargel nicht besonders gut schmeckt (ich weeeiß… unglaublich was mir all die Jahre entgangen ist). Mein Mann ist aber ein Riesenfan und hat mich letztendlich überzeugt. Kombiniert mit knackigen Pilzen, leckerer Pasta und einem Hauch von Zitrone, ist dieses Rezept ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das ideal für ein schnelles Abendessen nach einem langen Arbeitstag ist.
Allrounder Rezept: schnell, minimaler Aufwand und noch dazu vegetarisch
Dieses Gericht kommt in unter 30 Minuten auf den Tisch und ist damit perfekt für den Feierabend oder im Home Office sogar während der Mittagspause gut zuzubereiten. Ich verwende überlichweise Kochsahne auf Pflanzenbasis (z.B. Oatley Hafer Cuisine), damit das Gericht vegan wird müsstet ihr noch darauf achten, dass der Wein ebenfalls vegan ist (oder ihr lasst ihn gleich weg, dann ist das Rezept auch für Kinder und Schwangere geeignet). Das Rezept wird durch lecker geröstete Pinienkerne, frisch geriebenen Parmesan und wenn ihr wollt noch einem Spritzer Zitronensaft abgerundet.
Zutaten für Pasta mit grünem Spargel vorbereiten und noch mehr Zeit sparen
Natürlich könnt ihr auch am Abend vorher oder während eurer Meal Prep Vorbereitung das Gemüse für dieses Rezept vorschneiden – damit verkürzt sich die Vorbereitungszeit auf die Kochdauer der Pasta (und ihr könnt währenddessen die restlichen Zutaten anbraten). Ich bin grundsätzlich ein Freund davon, so wenig Geschirr wie möglich zu verwenden und brate daher den Spargel (separat, damit er schön kross wird) in einer Pfanne an, bevor ich die gleiche Pfanne nutze, um Zwiebel, Knoblauch, etc. anzurösten. Theoretisch könnt ihr diesen Arbeitsschritt aber ebenfalls parallelisieren, indem ihr zwei Pfannen nutzt.
Einfache Frühlings-Pasta mit grünem Spargel
Zutaten
- 400 gr Spaghetti
- 1 Bund grüner Spargel
- 250 gr Pilze z.B. Champignons
- 200 ml Gemüsebrühe
- 75 ml pflanzliche Sahne
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- Schuss Weisswein
- 2 EL Pinienkerne optional
- Parmesan gehobelt optional
Anleitungen
- In einem großen Topf ausreichend Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Währenddessen Spargel und Pilze waschen und klein schneiden. Beim grünen Spargel darauf achten, dass das holzige Ende (etwa 1-2cm) entfernt wird. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Schale der Bio-Zitrone abreiben.400 gr Spaghetti
- Wenn das Wasser kocht Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. Spargel mit etwas Olivenöl etwa 5-7min in einer Pfanne rösten, dann zur Seite stellen.1 Bund grüner Spargel
- In der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten anrösten, bis die Zwiebel glasig werden. Geschnittene Pilze und Zitronenabrieb hinzufügen und ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio Zitrone, 250 gr Pilze
- Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 5 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen und ab und zu umrühren.Schuss Weisswein, 200 ml Gemüsebrühe
- Parallel in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten und zur Seite stellen.2 EL Pinienkerne
- Pflanzliche Kochsahne hinzufügen und kurz umrühren. Falls die Soße zu flüssig ist mit etwas Mehl eindicken und kurz weitermachen lassen.75 ml pflanzliche Sahne
- Zuletzt Pasta und grünen Spargel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen und etwas gehobeltem Parmesan servieren.Parmesan gehobelt
