Risotto mit Pilzen – cremig & einfach
Selbstgemachtes, cremiges Risotto mit Pilzen ist, wie ich finde, Balsam für die Seele. Gerade bei kaltem Wetter gibt es nichts besseres als eine Schüssel cremiges und leckeres Pilzrisotto, das einen von innen heraus wärmt. Dieses Rezept ist super einfach und kommt mit wenigen Zutaten aus, aber – Achtung – ich finde, es profitiert davon, wenn man ein bisschen Zeit für die Zubereitung mitbringt. Ich stelle mir dabei immer vor, dass die Aufmerksamkeit und die Zeit, in der das Risotto langsam vor sich hin köchelt, nachher dazu führen, dass es besonders gut schmeckt. Also, Lieblingspodcast an, ein Gläschen trockenen Weißwein eingeschenkt und los gehts.
Cremiges Risotto Rezept ohne Sahne, dafür mit vielen Pilzen
Wer Pilze mag und bisher noch nicht mit getrockneten Pilzen gekocht hat, wird von diesem Rezept hin und weg sein. Ich verwende meistens getrocknete Steinpilze (gibt es in den meisten Supermärkten), man kann aber auch getrocknete Austernpilze (gibt es meistens im Asia Markt) oder sogar Pfifferlinge nutzen. Die “Pilzbrühe”, welche beim Einweichen der Pilze in heißem Wasser entsteht, auf keinen Fall wegwerfen. Diese kann wunderbar gemeinsam mit der Gemüsebrühe beim Kochen des Risottos verwendet werden. Dadurch bekommt dein Risotto nochmal einen extra Pilzkick. Schalotten, Knoblauch und der Abrieb einer Bio Zitrone runden das Gericht wunderbar ab.
Risottoreis kochen, aufgießen & repeat
Der langwierigste Teil am Risotto kochen ist das langsame Einkochen. Dabei gießt du bei mittlerer Hitze den Risottoreis immer wieder mit 200ml Gemüsebrühe auf und wartest, bis die Flüssigkeit vollkommen verkocht ist. Ich nehme mir hierfür mindestens 30 Minuten Zeit. Bevor ich die Gemüsebrühe angieße, gebe ich auch ab und zu noch ein, zwei Würfelchen Butter hinzu.
Lagerung & Aufbewahrung
Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten, allerdings kannst du die Überreste problemlos auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen gerne 1-2 EL Wasser hinzufügen, damit etwas mehr von der cremigen Konsistenz erhalten bleibt.
Klassisches Risotto mit Pilzen – cremig & einfach
Zutaten
- 500 gr Risottoreis
- 60 gr getrocknete Pilze z.B. Steinpilze
- 250 gr frische Pilze z.B. Champignons
- 100 gr Butter
- 75 gr Parmesan
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 5 gr Petersilie
- 1 Schuss Weisswein
- Salz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
Anleitungen
- Zuerst 150ml Wasser aufkochen und die getrockneten Pilze darin 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken und die Schale der Zitrone mit einer Küchenraspel abreiben (die weiße Haut der Zitrone sollte dabei unberührt bleiben). Die frischen Pilze waschen und klein schneiden. Die Butter zur Vorbereitung in ca. 1cm große Würfel schneiden.60 gr getrocknete Pilze, 1 Bio Zitrone, 100 gr Butter
- Die frischen Pilze mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne 4-5 Minuten anbraten, dann in einer Schüssel zur Seite stellen. Falls du zwei Pfannen verwenden willst, kannst du diesen Schritt auch parallel durchführen, sobald das Risotto köchelt.etwas Olivenöl, 250 gr frische Pilze
- Zwei bis drei Würfel Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer einige Minuten anbraten.2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
- Die getrockneten Pilze aus dem Wasser holen (die Pilzbrühe aufbewahren!), grob hacken und mit dem Zitronenabrieb ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten.
- Mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Den Risottoreis hinzufügen und mit der Pilzbrühe sowie 150ml Gemüsebrühe angiessen, sodass der Reis zur Gänze bedeckt ist.1 Schuss Weisswein, 500 gr Risottoreis
- Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, erneut mit etwa 250ml Gemüsebrühe aufgiessen. Optional einen Würfel Butter vor dem erneuten Aufgiessen hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholst du für 30-40 Minuten (etwa 6-7x) bis der Reis vollständig durch ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Am Ende das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.1,5 L Gemüsebrühe
- Die Petersilie hacken und den Parmesan grob reiben. Die gebratenen Pilze unter das Risotto heben. Mit Parmesan und Petersilie anrichten und servieren.5 gr Petersilie, 75 gr Parmesan
